Liebste Ray,
Liebste Naddi,

dieses Rezept schenke ich euch zum Einzug. Jetzt, wo wir nicht mehr gemeinsam den Donnerstag beim Asiaten feiern können, braucht ihr unbedingt ein Rezept für ein leckeres Erdnusscurry. Es ist einfach, geht schnell und man kann immer das Gemüse verarbeiten, was man gerade noch hat. Und das Beste: Man kann es auch mit Hähnchen machen!!!

Also, ran an die Töpfe, los geht’s:

Ihr braucht:

Öl zum Anbraten
1 EL Currypaste (rot oder gelb)
250 ml Brühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
4 EL Erdnussbutter
1 Handvoll Erdnüsse (ungeröstet, ungesalzen)
3 Möhren
1 Paprika
1 Handvoll Bohnen
1 Tofu (oder Hähnchen)
1 Tasse Reis
Salz

Reis nach Packungsangabe zubereiten. Die Bohnen (falls TK), kurz mit kochendem Wasser überbrühen und nach 2 Minuten abgießen. Die Brühe vorbereiten.

Das Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Die Currypaste dazugeben, kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Nun die Kokosmilch dazugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt die Erdnussbutter langsam einrühren und die Erdnüsse dazugeben. Die Soße mit Currypaste, Salz und Erdnussbutter abschmecken.
Die geschälten und in Streifen geschnittenen Möhren, sowie die Paprika in Stücken und die Bohnen zusammen mit dem Tofu (oder Hähnchen) in die Soße geben und alles bei wenig Hitze garziehen lassen. Den Zeitpunkt der besten Knackigkeit nicht verpassen und dann schmecken lassen.

Ich denk an euch!

Alles Liebe,
Anni